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Das Fleisch des langsam wachsenden Hochlandrindes ist von bester Qualität. Es ist feinfaserig gut marmoriertes Fleisch mit geringerem Anteil an Cholesterin, enthält jedoch viele wertvolle Proteine. Durch die naturnahe, extensive Haltung entwickeln die Tiere ein Fleisch, das in der Farbe und im Geschmack kräftig ist. Für die gesunde Küche ist das Fleisch sehr beliebt und ist mit seinem würzigen Geschmack unverwechselbar.